1 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:00:09 ID:Oe7
家では店のチャーハンは絶対に再現できない(断言)
2 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:00:28 ID:VhF
できるぞ
4 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:01:11 ID:MKx
油が違うんだよねあれ
あと火力
6 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:01:30 ID:Oe7
>>4
その通り
7 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:02:06 ID:lSP
>>4
油がどうちがうんや?

あと、火はわかるんやがどのくらい大事なんや?
9 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:03:32 ID:Oe7
>>7
油は店ではラード使ってる
火力は家庭用のコンロじゃあ中華特有の高温短時間で炒める調理法が再現できな
10 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:04:33 ID:lSP
>>9
なんかラードってすごいらしいな

焼きそばもあれでうまくなるんやろ
12 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:04:38 ID:VhF
ウェイパーとか香味シャンタンとか使ってみ
13 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:07:29 ID:Oe7
>>10
やっぱり油のうまみで大幅にブーストされるで

>>12
あれは味付けが下手な人でも安定したものが作れるってだけで店には遠くおよばない
5 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:01:16 ID:ZrG
ラーメン屋の油でぎとぎとのチャーハンはたまに食べたくなるな
8 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:02:12 ID:RGz
自宅でできる中華料理屋のチャーハンみたいな冷凍食品なかった?
14 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:08:09 ID:17F
一番は火力と鍋やぞ
15 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:09:26 ID:b6N
実家飲食店やってて閉めたワウがきたぞ
16 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:10:24 ID:Oe7
>>15
ニキなら実家キッチンで不自由なく料理できるやろな
20 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:11:52 ID:b6N
>>16
ガス台はやっぱ家庭用とは火力全く違うわね。中華鍋も必須でさぁ。
この2つ揃ってたら冷凍のチャーハン炒めても美味さ違うぞ。
17 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:11:14 ID:Gqy
高温で一気に火を通さないとダメってのはよくきくな
22 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:12:35 ID:Oe7
まず業務用のコンロっていうのはガスバーナーを10個ぐらい円形に並べたものを想像してほしい

>>17
煙が出るまでカンカンに余熱してから油しいてコメ入れるからな、マッマのチャーハンとは全然火力が違う
18 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:11:39 ID:frc
鉄鍋しょっちゅう使わないとさびるんだよなぁ まあそりゃそうだ
19 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:11:51 ID:CMF
王将のチャーハンとかぐううまい
21 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:12:11 ID:yfP
一番違うのは野菜炒めだよな
チンゲンサイとか家と店じゃあ筒香と柴田ぐらい違う
24 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:13:08 ID:CMF
>>21
火通ってるのにシャッキリ歯ごたえあるってほんますごい
28 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:15:01 ID:b6N
うちの実家はバッバが早朝から起きて醤油でシャーチュー煮てたけど、その豚肉を煮た
油が染み出してる醤油をチャーハンにかけて使ってたから、お店やってた頃のバッバのチャーハンは
激ウマだった。
32 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:19:15 ID:Oe7
鍋もテフロンより鉄の方が電動効率ええらしい
IHが多い今時中華鍋はなかなか使わんよな
35 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:22:23 ID:yfP
麺一つでも水の量とかお湯の温度とか全然ちゃうわ
39 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:24:28 ID:Oe7
>>35
米もそうやな、2升一気に窯で炊くけどそれがもの凄くうまい
まかないで太るとわかっててもラーメンライスしてしまうンゴ
36 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:22:36 ID:Htl
店のパラパラ軽めチャーハンも美味いけど、
カーチャンのベッタリずっしりヘビーチャーちゃんも美味いんだよなあ

店の味を家庭で再現するくらいなら店に行けばええんやし
38 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:23:35 ID:b6N
>>36
家で出てくるハムとかカマボコ入ったかーちゃーはんも美味いんだよな。
42 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:25:59 ID:S2d
火力が弱いと米の水分が抜けてパサパサしたチャーハンになるらしいンゴ
火力が強いと米に水分を残したままでパラパラのチャーハンができるらしいンゴねぇ…
45 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:28:37 ID:HZV
やっぱり卵は最初に入れるよなぁ
46 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:33:03 ID:Oe7
>>45
ワイのとこでは
1卵、玉ねぎ、ニンジン、チャーシューを調味料と炒めて具を作る
2一旦1をどけて大量の油で米を炒める
3油が馴染んだらラーメンダレと1を投入
4最後にネギをいれてすこし火を通してら完成
37 :ロミオ伝説|にちゃんまとめ 2017/01/21(土) 23:23:30 ID:BUx
お腹すいてきたンゴ
引用元:hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1485007209/
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